पहाड़ों का स्वाद: पहाड़ों में बनने वाली ये खास चटनी आपने आज तक नहीं खाई होगी, स्वाद के साथ सेहत को भी देती है फायदे

बागेश्वर: उत्तराखंड अपनी जीवनशैली और खान-पान की परंपराओं के लिए दुनिया भर में मशहूर है। यहां कई तरह के स्वादिष्ट व्यंजन बनाए और खाए जाते हैं. इनमें से एक है भांग की चटनी, जो भांग के बीजों से बनाई जाती है। यह न सिर्फ उत्तराखंड में बल्कि देश-विदेश में भी मशहूर है। इसे बनाने के लिए पहाड़ों में आज भी पारंपरिक तरीका अपनाया जाता है। लोकल 18 से बात करते हुए स्थानीय महिला किरण पांडे बताती हैं कि पहाड़ के हर घर में भांग की चटनी बनाई जाती है. यह चटनी बहुत ही स्वादिष्ट होती है और हर कोई इसे बड़े चाव से खाता है.

भांग की चटनी की विशेषता एवं लोकप्रियता
भांग की चटनी उत्तराखंड के पारंपरिक व्यंजनों में से एक है। यह मुख्य रूप से भांग के बीज से बनाया जाता है। आज भी पहाड़ों में भांग की चटनी बनाने के लिए पारंपरिक तरीके अपनाए जाते हैं. यह चटनी पहाड़ों के हर घर में बनाई जाती है और पहाड़ों के लोकप्रिय व्यंजनों में इसका विशेष स्थान है। इसका नाम सुनते ही पहाड़ी लोगों के मुंह में पानी आ जाता है। यह चटनी पहाड़ के पारंपरिक भोजन की धरोहर है।

चटनी के लिए सामग्री
भांग की चटनी बनाने के लिए, भांग के बीज – 2 बड़े चम्मच, हरी मिर्च – 2-3 (या स्वादानुसार), लहसुन की कलियाँ – 3-4, धनिया पत्ती – 1/2 कप, नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच, नमक – स्वादानुसार , पानी – आवश्यकतानुसार। इन सामग्रियों को सिलबट्टे में पीसकर इसका मिश्रण तैयार किया जाता है. आप अपनी पसंद के अनुसार कोई भी सामग्री कम या ज्यादा मिला सकते हैं।

तैयारी की विधि
इसे बनाने के लिए सबसे पहले भांग के बीजों को तवे पर धीमी आंच पर हल्का सा भून लेना चाहिए. इसे लगातार चलाते रहें ताकि यह जले नहीं. भुने हुए दानों को ठंडा होने दीजिए, फिर एक मोर्टार या मिक्सर में भांग के बीज, हरी मिर्च, लहसुन, हरा धनियां और नमक डालकर दरदरा पीस लीजिए. आवश्यकतानुसार नींबू का रस और पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार चटनी को प्याले में निकालिये और परोसिये.

स्वाद और सेहत का अनोखा संगम
भांग की चटनी न सिर्फ स्वादिष्ट होती है, बल्कि इसके कई स्वास्थ्य लाभ भी होते हैं। इसमें एंटीऑक्सीडेंट और जरूरी पोषक तत्व होते हैं, जो पाचन में मदद करते हैं। यह शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है। इसके अलावा सर्दियों में इसका सेवन शरीर को गर्माहट देता है।

यह चटनी उत्तराखंड के खाने में खास है
उत्तराखंड में शादी या त्यौहार के मौके पर भांग की चटनी बनाई जाती है. यह घर में बनने वाली हर तरह की डिश के साथ अच्छी तरह मेल खाता है. अगर आपने अभी तक इस चटनी का स्वाद नहीं चखा है तो इसे जरूर बनाएं और उत्तराखंड के स्वाद का मजा लें. इसे खासतौर पर ठंड के मौसम में खाया जाता है और यह शरीर को गर्माहट देता है।