पहाड़ी ‘भट्ट दाल’ का स्वाद लाजवाब होता है, इसे गेहूं का आटा डालकर बनाया जाता है, स्वाद ऐसा कि मेहमान उंगलियां चाटते रह जाएंगे.

उत्तराखंड अपने पारंपरिक खान-पान के लिए देश-विदेश में मशहूर है। यहां के व्यंजन स्वाद में बेहतर हैं. भट्ट दाल भी इन्हीं में से एक है। जिसका स्वाद न केवल पहाड़ों में बल्कि शहरों में भी प्रचलित है। भट्ट की दाल बनाने के लिए पहाड़ों में खास पहाड़ी तरीका अपनाया जाता है. स्थानीय भाषा में भट्ट दाल को ‘चुड़कनी’ भी कहा जाता है।

स्थानीय निवासी प्रवीण सिंह मेहता ने लोकल 18 से खास बातचीत में बताया कि काले भट्ट की दाल स्वाद में लाजवाब होती है. इस दाल के बिना पहाड़ी थाली अधूरी है. इसे खासतौर पर पहाड़ों में लोहे की कड़ाही, चूल्हे की आग और सिलबट्टे में पिसे मसालों के साथ बनाया जाता है. दाल को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें भुना हुआ गेहूं का आटा मिलाया जाता है. जिससे इसका स्वाद और गाढ़ापन बढ़ जाता है.

भट्ट दाल बनाने की पहाड़ी विधि

भट्ट दाल बनाने के लिए एक लोहे की कड़ाही में घी गर्म करें, इसमें जीरा डालें. – जैसे ही जीरा चटकने लगे, इसमें भट्ट के बीज डालकर भून लें. इसे तब तक हिलाएं जब तक भट्ट के दाने अलग न हो जाएं. – दाल को गाढ़ा करने के लिए इसमें आटा डालकर हल्का सा भून लीजिए. – फिर दूसरे बर्तन में तड़का तैयार करें, इसमें प्याज, लहसुन, टमाटर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर, धनिया पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें. – साथ ही तड़के को पांच मिनट तक पकाएं और दाल में मिला दें. – फिर दाल को धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं. इस खास पहाड़ी विधि को अपनाकर आप आसानी से घर पर भट्ट दाल बना सकते हैं.

भट्ट दाल के बिना पहाड़ी थाली अधूरी है

भट्ट दाल कुमाऊं में इतनी प्रसिद्ध है कि उत्तराखंड की पहाड़ी थाली में इसका विशेष स्थान है। इस दाल के बिना पहाड़ी थाली अधूरी मानी जाती है. पहाड़ी खाना परोसते समय भट्ट दाल को थाली में जरूर शामिल किया जाता है। भट्ट दाल खाने के कई फायदे हैं. यह सर्दियों में वार्मिंग एजेंट के रूप में काम करता है।

बाहरी लोगों को भी यह दाल पसंद है

सर्दियों के मौसम में पहाड़ी लोग काली दालों का अधिक सेवन करते हैं। भट्ट दाल खाने के कई आयुर्वेदिक फायदे हैं। भट्ट दाल उत्तराखंड के पहाड़ी इलाकों में बहुतायत में उगाई जाती है। भट्ट की दाल अब शहरों में भी बिकने लगी है. पहाड़ों के साथ-साथ बाहरी राज्यों के लोग भी भट्ट दाल को खूब पसंद करते हैं.