Pavbhaji – पावभाजी और स्प्राउटेड पावभाजी रेसिपी इन हिंदी
Pavbhaji एक लोकप्रिय भारतीय स्ट्रीट फूड डिश है, जिसमें भाजी (सब्जी) और पाव (ब्रेड) होता है। यह डिश सर्वप्रथम महाराष्ट्र से स्ट्रीट फ़ूड के रूप में उत्पन्न हुई है और दुनिया भर में लोकप्रिय हो गयी। यह डिश न सिर्फ स्वादिष्ट है बल्कि पौष्टिक भी है। विभिन्न प्रकार की मौसमी सब्ज़ियों तथा सुगन्धित मसालों से यह बहुत स्वादिष्ट बनती है। यहां, मैं आपको पाव भाजी और स्प्राउटेड पावभाजी जो कि स्प्राउट्स की वजह से और अधिक पौष्टिक हो जाती है बनाने की विधि और सामग्री बता रही हूँ।
Pavbhaji & Sprouted Pavbhaji-
पावभाजी बनाने की सामग्री (Ingredients ) –
1. पाव –
पावभाजी बनाने के लिए मुलायम व ताज़े पाव का चयन करना होता है। यह बाजार में आसानी से मिल जाते हैं। यदि आप विदेश में हैं तो इस स्थिति में पाव न मिलने पर आप सॉफ्ट ब्रेड या बन(जो मीठे न हो) का इस्तेमाल कर सकते हैं।
2. सब्जियां –
प्याज, टमाटर, शिमला मिर्च, आलू, गोभी, मटर, हरी मिर्च, अदरक, लहसुन ।
3. मसाले –
पावभाजी मसाला, लाल मिर्च , नमक स्वाद अनुसार ।
4. गार्निशिंग के लिए –
धनिया पत्तियां और प्याज के लच्छे ।
पावभाजी बनाने के लिए सामग्री सूची (Ingredient list)-
भाजी के लिए :
- 2-3 बड़े प्याज़ ( कटे हुए )
- 2-3 टमाटर ( कटे हुए )
- 1 शिमला मिर्च (कटा हुआ)
- 2-3 आलू (उबले हुए और कटे हुए)
- 1 गोभी (कटा हुआ)
- 1 कप मटर ( फ्रीजर पैकिंग या ताजा)
- 1-2 गाजर ( छोटी )
- 2-3 हरी मिर्च (कटी हुई)
- 1 इंच अदरक का टुकड़ा ( पेस्ट )
- 3-4 लहसुन की कलियाँ ( पेस्ट )
- 2 चम्मच पाव भाजी मसाला
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- नमक स्वाद अनुसर
- 2-3 बड़े चम्मच मक्खन
- 1-2 छोटे चम्मच तेल
- धनिया पत्ती (गार्निशिंग के लिए)
पाव के लिए :
- पाव (बन्स) – 6-8 टुकड़े
- मक्खन (घी) – 2-3 बड़े चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
गार्निशिंग के लिए :
- धनिया पत्ती (गार्निशिंग के लिए)
- नीबू
- प्याज के लच्छे
- मक्खन
पावभाजी बनाने की विधि (How to Make Pavbhaji) –
- सबसे पहले गोभी, मटर, गाजर को प्रेशर कुकर में 1 1/2 कप पानी डाल कर, एक से दो सीटी आने तक पका लें। इसके बाद कुकर की स्टीम निकलने के लिए थोड़ी प्रतीक्षा करें ।
- इसके बाद इन उबली हुई सब्ज़ियों को और उबले हुए आलू को अच्छी प्रकार से मैश कर लें।
- तत्पश्चात कढ़ाही में 1-2 छोटे चम्मच तेल व 2 बड़े चम्मच मक्खन गरम करें।
- फिर कटे हुए 2-3 प्याज इस तेल में डालकर हल्की आंच पर भुने जब तक की वह हलके गुलाबी न हो जाएं।
- इसके बाद 1 चम्मच अदरक और लहसुन का पेस्ट व 2 कटी हुई मिर्च डालकर हल्की आंच पर भूनें ।
- अब 1 कटी हुई शिमला मिर्च डालकर भूनिये ।
- 2-3 कटे हुए टमाटर और 1 चम्मच नमक डाल कर हल्की आंच पर भूनें जब तक कि टमाटर नरम हो जाए। इसके बाद इन सभी को ठीक तरीके से मैश( मसल ) कर लें
- अब मैश की हुई मटर, आलू , गोभी व गाजर इन सभी को कुकर से निकालकर कढ़ाई में डाल लें और सभी को अच्छी प्रकार से मिला कर एक बार और मैश कर लें ।
- इन सभी मैश की हुई सब्ज़ियों में अब 2 चम्मच पावभाजी, 1 चम्मच मिर्च और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी प्रकार से भूनें ।
- अगर आपको भाजी बहुत गाढ़ी लग रही है तो इसमें थोड़ा सा पानी डाल कर मिलाएं और एक उबाल आने तक पकाएं। इसके बाद कुछ देर 3-5 मिनट और भूनें।
- भाजी पक जाने के बाद गैस बंद कर दें और धनिया पत्ती डाल कर अच्छे से मिलाएं।
- पाव बनाने के लिए तवे पर मक्खन डाल कर हल्की आंच पर गोल्डन ब्राउन होने तक गर्म करें।
- अब गर्म पाव को प्लेट में रखें और उस पर थोड़ा सा मक्खन लगाकर लाल मिर्च पाउडर लगाएं।
- भाजी और पाव को खाने के लिए परोसें। परोसते समय भाजी में अलग से थोड़ा मक्खन और धनिया पत्ती डालें। साथ में प्याज़ के लच्छे और नीबू का टुकड़ा भी रखें।
- यह आपके लिए स्वादिष्ट पावभाजी तैयार है! खाने का आनंद लीजिये।
Sprouted Pavbhaji ( स्प्राउटेड पावभाजी )
- स्प्राउटेड पावभाजी बनाने के लिए आपको 1 से 1 1/2 कप भाप में पकाये हुए अपने मनपसंद स्प्राउट ( अंकुरित अनाज ) लेने हैं।
- अब ऊपर बताई गयी विधि के अनुसार भाजी तैयार कर लें।
- जब भाजी में सभी मैश की हुई सब्ज़ियों को डाल कर मिलाते हुए भूनेंगे ( स्टेप 9 ) तभी उबले हुए स्प्राउट्स मसालों के साथ डाल दें।
- कुछ समय अच्छे से पकाएं और थोड़ा भूनें।
- यह तैयार हो गयी स्प्राउटेड भाजी।
- आगे की विधि ऊपर बताई हुई विधि जैसी है।
- स्प्राउटेड भाजी साधारण भाजी से अधिक पौष्टिक तत्वों से भरपूर होती है।
पावभाजी के पौष्टिक तत्व:
- फाइबर – पावभाजी में विभिन्न प्रकार की सब्जियों का प्रयोग होने की वजह से यह फाइबर से भरपूर हो जाता है। जो आपके पाचन तंत्र को सही रखता है।
- प्रोटीन – मटर, स्प्राउट्स, गोभी में प्रोटीन पाया जाता है। जो हमारे शरीर के विकास और मजबूती के लिए बहुत आवश्यक है। बच्चों में प्रोटीन उनके शारीरिक विकास के लिए बहुत जरूरी है।
- विटामिन्स और मिनरल्स – प्याज़, टमाटर, हरी मिर्च, मटर, स्प्राउट्स, गाजर, अदरक, शिमला मिर्च और गोभी में भरपूर मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं जो शरीर के लिए महत्वपूर्ण होते हैं – जैसे कि विटामिन सी, विटामिन ए, पोटेशियम और फोलेट।
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