Methi Muthiya बनाए स्टीम्ड / तलकर, सर्दियों का स्नैक्स
Methi Muthiya गुजरात के प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है। जैसा कि आप जानते ही हैं कि गुजरात अपने लजीज व्यंजनों के लिए जाना जाता है। मुठिया एक प्रकार के पकौड़े की तरह ही हैं जिन्हें, बेसन, आटे और कुछ सब्ज़ियों के मेल से बनाया जाता है। आज हम इस लेख में मेथी मुठिया की बात करेंगे। इसे आप स्टीम्ड और तल कर दोनों तरह से अपनी इच्छानुसार बना सकते हैं।
स्टीम्ड मेथी मुठिया
Ingredients For Steamed Methi Muthiya —
- 1 कप बेसन
- 2-3 टेबल स्पून गेंहूं का आटा
- 3 टेबल स्पून सूजी या बाजरे का आटा ( अपनी इच्छानुसार )
- 2-3 कप बारीक साफ़ कटी हुई ताज़ी मेथी
- 2 टी स्पून अदरक हरी मिर्च का पेस्ट
- 1 टी स्पून धनिया जीरा पाउडर
- 1/2 टी स्पून गरम मसाला पाउडर
- 1 टी स्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- 1/4 टी स्पून बेकिंग सोडा
- तेल तलने के लिए
- 2 टेबल स्पून हरा धनिया
- 1 चम्मच नमक ( स्वाद अनुसार )
- 2 टेबल स्पून लेमन जूस
- 2 टी स्पून सफ़ेद तिल
छौंक के लिए —
- 1-2 टेबल स्पून तेल
- 1 टी स्पून राई
- 2 टी स्पून तिल
- करी पत्ता (10-12)
- 2-3 चुटकी हींग ( इच्छानुसार यदि आप डालना चाहें )
How to make Methi Muthiya – विधि
- सबसे पहले एक बाउल में बेसन, आटा, सूजी, ताज़ी मेथी की पत्तियां डालकर सभी मिश्रण को मिला लें।
- इसके बाद इसमें अन्य सभी सामग्री – अदरक – हरी मिर्च का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, धनिया जीरा पाउडर, गरम मसाला, नमक, बेकिंग सोडा, निम्बू का रस, तिल सभी सामग्री मिलाकर अच्छी तरह से रोटी के आटे की तरह गूंथ लें।
- यहाँ ध्यान देने योग्य यह बात है कि यदि आपने ताज़े मेथी के पत्ते धोये हैं तो प्रारम्भ में आटा गूंधते समय पानी का इस्तेमाल न करें। बाद में यदि आपको जरूरत महसूस होती है तो थोड़ा थोड़ा मिलाए। आटा ढीला नहीं होना चाहिए।
- अब इस गूंधे हुए आटे को 15-20 मिनट के लिए ऐसे ही सेट होने के लिए रख दीजिये।
- अब 15-20 मिनट बाद देखेंगे कि आटा ठीक हो गया है। हाथों में थोड़ा सा तेल लगा कर एक-दो बार और आटे को गूंथ दीजिये। अब यह कुछ चिकना और एक जैसा हो जाएगा।
- अब हम इसमें से आटे के बॉल्स तोड़कर लम्बे सिलिंड्रिकल रोल्स रूप में तैयार करेंगे मेथी मुठिया को।
- लेकिन इनको तैयार करने से पहले जिस बर्तन में भी इन सिलिंड्रिकल रोल्स को स्टीम द्वारा पकाना है उसकी ट्रे में थोड़ा तेल डालकर चिकना कर लें।
- अब इस चिकनी ट्रे में ही आपको यह रोल्स रखने हैं। ध्यान रखें कि यह रोल्स ज्यादा पतले या फिर ज्यादा मोटे भी नहीं होने चाहिए।
- इन मेथी मुठिया रोल्स को स्टीम( भाप ) द्वारा 15-20 मिनट ठीक इसी तरह पकाना है जैसे इडली पकाते हैं।
- 15-20 मिनट बाद आप एक टूथ पिक डाल कर चेक कर सकते हैं कि यह सही ढंग से पके हैं या नहीं। यदि टूथ पिक डालने के बाद वह बिलकुल सूखी निकलती हैं तो इसका मतलब रोल्स भाप द्वारा सही पक गए हैं।
- इसके बाद इन रोल्स को ठंडा होने के लिए 15 -20 मिनट के लिए छोड़ दें।
- अब इन सिलिंड्रिकल रोल्स को चाकू की सहायता से गोल काट लें। और सभी को प्लेट में रखें।
- इसके बाद यदि आपको Methi Muthiya स्टीम वाली खानी हैं तो इसमें छौंक लगाना होगा अन्यथा आप फ्राइड खाना चाहते हैं तो इसे तल कर खा सकते हैं।
Methi Muthiya – छौंकने का तरीका
- मेथी मुठिया छौंकने के लिए एक पैन में 2 टेबल स्पून तेल डाल कर गरम करें।
- अब इसमें ऊपर बताई हुई मात्रा में राई, हींग, तिल, करी पत्ता डाल कर चटकने दें।
- इसके बाद इस छौंक में कटी हुई स्टीम्ड मेथी मुठिया को डाल कर हल्की आंच पर 4-5 मिनट भूने।
लीजिये तैयार हैं गरमा गरम मेथी मुठिया, इन्हें चटनी और सॉस के साथ परोंसे।
फ्राइड मेथी मुठिया
Fried Methi Muthiya –
- फ्राइड मेथी मुठिया बनाना भी बिलकुल आसान हैं। बस आपको करना यह हैं कि स्टीम्ड रोल्स को यदि लम्बे हैं तो दो हिस्सों में काट लें और यदि आप इन्हें गोल आकार में खाना चाहते हैं तो इन रोल्स को गोल काट सकते हैं।
- अब एक पैन में तलने के हिसाब से तेल डालिये और जब तेल गरम हो जाए तो इसमें मेथी मुठिया को सुनहरा तल लीजिये। ध्यान रहे कि ज्यादा देर तक नहीं तलना हैं, वरना यह खाने में सख्त हो जाएंगे।
- अब इन्हें एक प्लेट पर टिश्यू पेपर के ऊपर निकाल लें जिससे एक्स्ट्रा तेल निकल जाए।
लीजिये तैयार हैं फ्राइड मेथी मुठिया, इन्हें हरे धनिये – पुदीने की चटनी व सॉस के साथ परोसें।
मुठिया के अन्य प्रकार –
- मुठिया को आप अन्य दूसरी सब्ज़ियों जैसे गर्मियों में बनानी हैं तो लौकी , कद्दूकस करके डाली जा सकती हैं। बस इस बात का ध्यान रखना हैं कि लौकी का पानी निचोड़कर निकाल लें। जितनी आवश्यकता हो उतना ही प्रयोग में लाए इस पानी को।
- इसके अलावा गाजर कस कर, पत्ता गोभी डालकर भी बनायीं जा सकती है।
- सूजी के स्थान पर बाजरा भी डाला जा सकता हैं।
- इसके अलावा आप अन्य अनाज भी डाल सकते हैं।
Nutritional Value Of Major Ingredients Of Methi Muthiya —
मेथी (Fenugreek) :
मेथी स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद होती है। इसमें बहुत से विटामिन्स और मिनरल्स पाए जाते हैं जैसे – विटामिन B , C , फोलिक एसिड, आयरन, पोटैशियम, जिंक, मैग्नीशियम, मैंगनीज, सोडियम, फॉस्फोरस, प्रोटीन, फाइबर। यही नहीं मेथी (Fenugreek) में अनेक विशिष्ट तत्व होते हैं जो कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं, ब्लड शुगर को सही रखते हैं। इसके अलावा यौन शक्ति को भी बढ़ाने में मदद करते हैं।
बेसन (Gram Flour) :
बेसन में बहुत से विटामिन्स और मिनरल्स पाए जाते हैं। यह विटामिन बी ( थायमिन, राइबोफ्लेविन, नियासिन, पायरीडॉक्सीन, फॉलेट ), जिंक कैल्शियम, फॉस्फोरस, आयरन, मैग्नीशियम, पोटैशियम आदि पाए जाते हैं।
गेहूं का आटा (Wheat Flour) :
गेंहू के आटे में कार्बोहाइड्रेट्स, विटामिन बी, प्रोटीन अनेक मिनरल्स जैसे – जिंक, आयरन, पोटैशियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस आदि पाए जाते हैं।
सूजी (Semolina) :
सूजी में भी गेहूं के समान ही पौष्टिक तत्व पाए जाते हैं।
निष्कर्ष (Conclusion) :
इस प्रकार आप Methi Muthiya स्टीम्ड/ तलकर , जो कि सर्दियों का स्नैक्स आसानी से घर पर बना सकते हैं। यदि आप वजन कम करने का डाइट चार्ट फॉलो कर रहें हैं तो स्टीम्ड मेथी मुठिया अपनी लिस्ट में शामिल करें। क्योंकि इसमें पौष्टिकता के साथ आप स्टीम्ड स्नैक्स का आनंद ले सकते हैं। यह स्नैक्स घर के सभी लोग बच्चे, बड़े खा सकते हैं।
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