विंटर स्पेशल: रात भर ओस में रखकर बनाई जाती है ये खास मिठाई

आपने मक्खन तो बहुत खाया होगा, लेकिन क्या आपने कभी केसर क्रीम बटर खाया है? कानपुर और लखनऊ का मशहूर केसर क्रीम बटर अब बहराईच में धूम मचा रहा है। इसे खास तरीके से बनाया गया है. जिसमें मलाई और मलाई को रात भर खुले आसमान के नीचे रखा जाता है और सुबह लकड़ी की मथानी से मथा जाता है। तभी दो से ढाई घंटे की मेहनत के बाद यह मक्खन तैयार हो जाता है.

इसका स्वाद लाजवाब है और यह बहुत हल्का है. यह केवल सर्दियों में ही उपलब्ध होता है और रात भर ओस गिरना इसके लिए बहुत महत्वपूर्ण है। यह क्रीम के ऊपर का झाग होता है जिसमें सूखे मेवे डालकर परोसे जाते हैं। स्वाद के अनुसार इसमें मीठा यानी चीनी मिलायी जाती है.

मूल्य कितना है
कीमत की बात करें तो यह शहर और दुकान के हिसाब से अलग-अलग हो सकती है, लेकिन मोटे तौर पर इसकी कीमत ₹700 प्रति किलोग्राम तक है। अगर आप लखनऊ के मशहूर केसर मलाई बटर का स्वाद चखना चाहते हैं तो आपको बहराईच शहर के मेडिकल कॉलेज अस्पताल के सामने स्थित बालाजी स्वीट हाउस में आना होगा। यहां आपको केसर क्रीम बटर बहुत आसानी से मिल जाएगा.

इस तरह तैयार होता है केसर क्रीम बटर.
केसर क्रीम तैयार करने के लिए मक्खन, मलाई और दूध को उबालकर रात में खुले आसमान के नीचे रख दिया जाता है. और फिर सुबह करीब चार, पांच बजे इस मक्खन को लकड़ी की मथानी से दो, ढाई घंटे तक मथा जाता है। जब तक यह मक्खन का रूप न ले ले. जब यह मक्खन का रूप ले लेता है तो मक्खन को एक अलग बर्तन में रख लिया जाता है और इसमें सूखे मेवे, केसर, चांदी का वर्क मिलाकर बेचा जाता है।

इसकी कीमत ₹700 प्रति किलोग्राम तक है. अगर इसकी मिठास की बात करें तो इसमें इस्तेमाल की जाने वाली चीनी की मात्रा बहुत उपयोगी होती है क्योंकि दूध की मिठास और थोड़ी सी चीनी मिलकर मिठास को सामान्य बना देती है। अलग-अलग जगहों पर कीमतें अलग-अलग हो सकती हैं.

इसे एक विशेष प्रकार की कांच की जाली से बंद किया जाता है।
आमतौर पर आपको यूपी के अलग-अलग जिलों में बाल्टी, स्टील के बर्तन आदि में मलाई मक्खन बेचने वाले लोग मिल जाएंगे, लेकिन जब बात मशहूर और खास मक्खन की हो तो यह आपको अलग-अलग स्टाइल में मिलेगा। बहराईच के बालाजी स्वीट्स में आपको मक्खन एक खास तरह की जाली से ढका हुआ दिखेगा.

यह जाली कांच और लोहे से बनी होती है। इसमें एक छोटा सा छेद होता है, जिससे मक्खन निकाला जाता है और बाकी हिस्सा कांच से ढक दिया जाता है। इसका फायदा यह है कि इसमें धूल प्रवेश नहीं कर पाती। इससे मक्खन सुरक्षित रहता है और लंबे समय तक चलता है और सुंदर और आकर्षक भी दिखता है.