राष्ट्रीय कुकी दिवस: कुकीज़ का चाय और मेहमानों से गहरा संबंध क्यों है? इससे बीयर भी बनाई जाती थी!

चाय के साथ कुकीज़ खाने का अलग ही मजा है. कुकीज़ का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है. बाजार में चॉकलेट, ड्राई फ्रूट्स, बेरी समेत कई तरह की कुकीज उपलब्ध हैं. कुछ लोग बिस्किट और कुकीज को अलग-अलग मानते हैं लेकिन ऐसा नहीं है। हालाँकि कुकीज़ पश्चिमी देशों में बनाई जाती थीं, लेकिन आज हर भारतीय का आतिथ्य इसके बिना अधूरा है। अब दिवाली और क्रिसमस पर मिठाई, केक और चॉकलेट के साथ-साथ इसे प्रियजनों को उपहार में भी दिया जाता है। आज 4 दिसंबर और इस दिन राष्ट्रीय कुकी दिवस के रूप में मनाया जाता है.

कुकीज़ क्या हैं
बेक्ड स्नैक्स को अमेरिकी अंग्रेजी में कुकीज़ कहा जाता है। इसे आटे, चीनी और अंडे से बनाया जाता है. ब्रिटिश अंग्रेजी में इसे बिस्किट कहा जाता है। अमेरिका और कनाडा में कुकीज़ को क्विक ब्रेड या बार भी कहा जाता है। बेकरी में हमेशा ताजी कुकीज़ की मांग रही है। स्कॉटलैंड में कुकी शब्द का प्रयोग फ्लैट ब्रेड के लिए भी किया जाता है। यह शब्द 1701 से उपयोग में आ रहा है। कुकीज़ को एक शीट के आकार में पकाया जाता है और जब वे ठोस हो जाते हैं, तो उन्हें छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।

बेकिंग शुरू होते ही कुकीज़ बन जाती हैं
बेकिंग का इतिहास हजारों साल पुराना है। बेकिंग की शुरुआत सबसे पहले प्राचीन मिस्र में हुई। लगभग 4620 साल पहले रोटी को गर्म पत्थरों या गर्म राख की मदद से पकाया जाता था। मेसोपोटामिया सभ्यता में मिट्टी के तंदूर बनाये जाने लगे। प्राचीन ग्रीस में पहली बार ओवन बनाया गया था जिसमें पेस्ट्री के साथ-साथ ब्रेड भी बनाई जाती थी। कुकीज़ को मीठी रोटी माना जाता है. बेकिंग शुरू होते ही कुकीज़ बनने लगीं. कुछ इतिहासकारों का मानना ​​है कि कुकीज़ सबसे पहले फारस यानी ईरान में बनाई गई थीं। इस देश से यह स्पेन पहुंचा और धीरे-धीरे पूरे यूरोप में प्रसिद्ध हो गया। 14वीं शताब्दी तक इसे गरीब से लेकर अमीर तक सभी लोग खाने लगे थे।

डच व्यापारी भारत में कुकीज़ लाए
दुनिया में कुकीज़ को लोकप्रिय बनाने के पीछे डच नागरिकों का हाथ है। उन्होंने ही अमेरिका और भारत के लोगों को इसका स्वाद चखाया था. कुकीज़ को डच में कोएक्जे कहा जाता है। जब डच व्यापारी भारत पहुंचे तो वे भारत में ही बस गये। भारतीयों ने उनसे कुकीज़ बनाना भी सीखा।

मेहमानों के लिए विशेष कुकीज़ बनाई गईं
हमारे देश में मेहमानों को देवता समान माना जाता है, इसीलिए कहा जाता है, अतिथि देवो भव:. लेकिन सिर्फ भारत में ही नहीं बल्कि इंग्लैंड में भी मेहमानों को कुकीज़ परोसी गईं। 16वीं शताब्दी में, इंग्लैंड की महारानी एलिजाबेथ प्रथम ने अपने विशेष मेहमानों के लिए मैचिंग कुकीज़ बनाईं। उन्हें जिंजरब्रेड मैन कहा जाता है. इन कुकीज़ का आकार इंसानों के शरीर जैसा था. वहीं, औद्योगिक क्रांति के बाद चाय और कुकीज़ एक साथ आए। शाम को जब मजदूरों को चाय का ब्रेक मिलता था तो वे चाय के साथ कुकीज खाना पसंद करते थे क्योंकि यह हल्का नाश्ता होता था और सस्ता भी मिल जाता था.

कुकीज़ से बीयर बनाई जाती थी
ब्रिटिश खाद्य लेखिका लिजी कॉलिंगहैम की किताब ‘बिस्किट: द हिस्ट्री ऑफ ए वेरी ब्रिटिश इंडल्जेंस’ कुकीज़ के बारे में कई दिलचस्प बातें लिखी हैं. किताब के मुताबिक, प्राचीन सुमेरियन सभ्यता में लोग जौ से बनी कुकीज़ का भंडारण करते थे और इसके पुराने हो जाने पर उससे बीयर बनाते थे. इसमें खजूर का जूस भी मिलाया गया था. एक इटालियन कुकिंग हैंडबुक में सुझाव दिया गया है कि सूजन से बचने के लिए सौंफ और अंजीर से बनी कुकीज़ रात के खाने के बाद खाई जानी चाहिए। इन कुकीज़ को सांसों की दुर्गंध से राहत पाने के लिए भी खाया जाता था।

बहुत ज्यादा कुकीज़ खाना अच्छा नहीं है
कुकीज़ में आटा, चीनी और मक्खन का बड़े पैमाने पर उपयोग किया जाता है। दुनिया भर में हुए कई सर्वे में यह बात सामने आई है कि जंक फूड के अलावा कुकीज़ भी लोगों का वजन तेजी से बढ़ाती है। कुकीज़ में अधिक मात्रा में चीनी होती है जो इंसुलिन बढ़ा सकती है और व्यक्ति मधुमेह का शिकार हो सकता है। बाजार में बिकने वाली ज्यादातर कुकीज़ प्रोसेस्ड होती हैं जो मेटाबॉलिज्म को प्रभावित करती हैं। कुकीज़ निर्जलीकरण को भी बढ़ाती हैं। इन्हें खाने से पाचन क्रिया कमजोर होने लगती है। चाय के साथ बिस्किट खाना और भी खतरनाक है क्योंकि चाय के साथ-साथ बिस्कुट में भी चीनी होती है।

घर पर स्वस्थ कुकीज़ कैसे बनायें
शेफ मनीष अरोड़ा के मुताबिक, गेहूं, बाजरा या जौ के आटे को देसी घी में मिलाकर गूंथ लें और छोटी-छोटी लोइयां बनाकर गोल आकार दें. – एक बड़े आकार के पैन को कोयले या गैस पर धीमी आंच पर सेंकें. 15 मिनट बाद इस पर आटे की लोई रखें और पकने तक सेंकते रहें. जब यह क्रिस्पी यानी सख्त हो जाए तो इसे पैन से उतार लें. स्वास्थ्यवर्धक कुकीज़ तैयार हैं. इसी तरह आटे में तिल, नारियल पाउडर या सूखे मेवे मिलाकर भी अलग-अलग तरह की कुकीज बनाई जा सकती हैं. वहीं, अगर कुकीज़ को ओवन में बेक करना है तो पहले ओवन को प्रीहीट कर लें। फिर इसमें आटे की लोई को 350°F के तापमान पर सेंक लें.