देहरादून: देहरादून का ये जोड़ा परोस रहा है पहाड़ों का असली स्वाद, स्वाद ऐसा कि आप उंगलियां चाटते रह जाएंगे.

देहरादून: वैसे तो उत्तराखंड की राजधानी देहरादून में आप कई तरह के व्यंजनों का स्वाद ले सकते हैं, लेकिन यहां का प्रामाणिक पारंपरिक स्वाद हर जगह नहीं मिलेगा। ऐसे में आज हम आपको एक ऐसे कपल के बारे में बताने जा रहे हैं जो देहरादून में भी अपने उत्तराखंड के पारंपरिक व्यंजन परोस रहे हैं. देहरादून के मोहकमपुर निवासी कपिल डोभाल और उनकी पत्नी राज्य के विभिन्न पर्वतीय जिलों के व्यंजन बनाकर परोस रहे हैं।

पारंपरिक भोजन उपलब्ध है
ये दोनों उत्तराखंड के धारचूला, मुनस्यारी, नीति माणा, हर्षिल, गुत्थू, घनसाली और जौनसार के पारंपरिक भोजन को देहरादून के लोगों तक पहुंचाने का काम कर रहे हैं। कपिल अपनी पत्नी दीपिका के साथ मिलकर अपने रेस्टोरेंट में ढिंडका, असकली, लेम्डा समेत 47 तरह के पारंपरिक व्यंजन बनाते हैं. इसमें भी ढिंडका की कीमत 30 रुपये प्रति प्लेट है जो काफी पसंद की जाती है. इसे खाने के लिए बड़ी संख्या में लोग आते हैं.

पत्नी को खाना बनाने का शौक है
कपिल डोभाल ने लोकल 18 को जानकारी देते हुए बताया है कि उनकी पत्नी दीपिका राजस्थान में पली बढ़ी हैं और उन्हें खाना बनाने का बहुत शौक है. वह कई तरह के व्यंजन बनाती थीं, फिर उन्होंने उत्तराखंड के पहाड़ी व्यंजन बनाना शुरू किया और परिवार को परोसना शुरू किया। कोविड के बाद कपिल ने पत्नी के साथ रिसर्च कर उत्तराखंड के पहाड़ी गांवों की रेसिपी बनानी शुरू की और मेलों में जायका परोसना शुरू किया. आज वह बूढ़ी दादी के नाम पर एक रेस्टोरेंट चला रहे हैं।

कोरोना के कारण काम ठप हो गया
कपिल बताते हैं कि वह एक कोचिंग सेंटर चलाते थे लेकिन कोरोना के कारण उनका काम बंद हो गया। वह अपने काम से बेहद खुश हैं. उन्होंने बताया कि वह अपने रेस्टोरेंट में ढिंडका, असकली, लेम्डा सहित 47 प्रकार के उत्तराखंडी पारंपरिक भोजन तैयार करते हैं। कपिल ने बताया कि उन्होंने उत्तराखंड के धारचूला, मुनस्यारी, नीति माणा, हर्षिल, गुत्थू, घनसाली और जौनसार जैसे इलाकों के स्थानीय व्यंजनों को नाश्ते के रूप में परोसने का काम किया है।

वह आगे कहते हैं कि प्रधानमंत्री मोदी ने बाजरा आदि को बढ़ावा देने के लिए जो बातें कही थीं, उन्हें लोग समझ रहे हैं। धीरे-धीरे लोग अपने पहाड़ी उत्पादों का महत्व समझेंगे। कपिल बताते हैं कि उन्होंने मंडुए और गहत की बनाई कुरकुरी ढिंडका और भांग की चटनी 700 से ज्यादा लोगों को खिलाई है और सभी को पसंद भी आई है.

पहाड़ी उत्पादों से रिवर्स माइग्रेशन की संभावनाएँ
कपिल पौडी जिले के एक छोटे से गांव से आते हैं. उनके गांव से लोग नौकरी के लिए शहरों की ओर पलायन कर चुके हैं. उनका गांव आखिरी सांसें गिन रहा है. हालांकि, उनका मानना ​​है कि हमें हमेशा अपनी जड़ों से जुड़े रहना चाहिए। उन्होंने बताया कि उनके पुरखों की जमीन पिछले 52 साल से बंजर पड़ी है और वे उसमें दालें, मंडुआ आदि उगाते हैं.

आप पहाड़ी व्यंजनों का भी स्वाद ले सकते हैं
अगर आप भी पहाड़ के 47 तरह के स्वादिष्ट व्यंजनों का स्वाद चखना चाहते हैं तो देहरादून के मोहकमपुर खुर्द स्थित बुढ़ दादी रेस्टोरेंट में आ सकते हैं, जहां आपको 30 रुपये प्रति प्लेट के हिसाब से ढिंडका मिलेगा। इसके अलावा यहां और भी कई चीजें हैं, जिन्हें आप अपनी पसंद के मुताबिक खरीदकर खा सकते हैं।