उत्तराखंड: खाने का स्वाद दोगुना कर देती है दाड़िम चटनी, आसानी से बन जाती है तैयार, सेहत के लिए भी लाजवाब, देखें रेसिपी

बागेश्वर: बागेश्वर जैसे उत्तराखंड के कई पहाड़ी इलाकों में आज भी पारंपरिक व्यंजन बनाए जाते हैं। पहाड़ के हर पारंपरिक व्यंजन की अपनी खासियत है। इसी तरह पहाड़ों में बनाई जाने वाली एक डिश है दाड़िम चटनी. दाड़िम का स्वाद खट्टा होता है इसलिए इसकी चटनी बहुत स्वादिष्ट होती है. लोकल 18 से एक्सक्लूसिव बात करते हुए स्थानीय महिला किरण पांडे बताती हैं कि यह चटनी खाने का स्वाद बढ़ा देती है. पहाड़ी लोग अक्सर इसे अपने मेहमानों को परोसते हैं। इसके अलावा दाड़िम चटनी का स्वाद तीखा होता है.

चटनी की खासियत और रेसिपी
दाड़िम चटनी का स्वाद खट्टा-मीठा होता है और खाने में स्वादिष्ट होती है. इसकी चटनी खासकर पहाड़ी इलाकों में खाई जाती है. इसकी गर्म प्रकृति सर्दी के मौसम में शरीर को ठंड से बचाती है। पहाड़ों में दाड़िम की चटनी परंपरागत रूप से सिलबट्टे में पीसकर बनाई जाती है। जिससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है. इसे बनाने के लिए दाड़िम के बीज, भुना जीरा, धनिया, काली मिर्च, पुदीना और नमक लिया जाता है. इसे मीठा स्वाद देने के लिए इसमें चीनी भी मिला सकते हैं.

दाड़िम चटनी कैसे बनाये
दाड़िम चटनी बनाने के लिए एक कटोरी दाड़िम के बीज, स्वादानुसार नमक, आधा चम्मच भुना जीरा, धनिया और पुदीना की पत्तियां, एक चुटकी काली मिर्च और इच्छानुसार चीनी लें. सबसे पहले दाडिम के बीजों को ओखली में अच्छी तरह पीस लें। – इसमें नमक, भुना जीरा, धनिया, पुदीना और काली मिर्च डालें. मीठे स्वाद के लिए इसमें थोड़ी चीनी मिलाएं और अच्छी तरह पीस लें. आप चाहें तो मिक्सर ग्राइंडर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. – तैयार चटनी को सर्व करने के लिए बाउल में रखें. इसे रोटी, परांठा, चावल या किसी अन्य डिश के साथ खाया जा सकता है.

स्वाद और सेहत का संगम
दाड़िम चटनी न सिर्फ खाने का स्वाद बढ़ाती है बल्कि पाचन के लिए भी फायदेमंद होती है. दाडिम में एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन सी भरपूर मात्रा में होता है, जो इम्यून सिस्टम को मजबूत बनाता है। पहाड़ में इसकी चटनी घर पर ही बनाकर मेहमानों को परोसी जाती है। यहां के मौसम के हिसाब से भी ये बहुत अच्छा है. इसके सेवन से न सिर्फ खाने का स्वाद बढ़ता है बल्कि सेहत को भी कई फायदे मिलते हैं.

 22 नवंबर, 2024